Die LBV-Wildkräuter-Tipps

Die leuchtend gelben Löwenzahnwiesen sehen wunderschön aus, doch sind sie durch einen hohen Stickstoffgehalt gekennzeichnet, der für ein sehr armes Pflanzenvorkommen sorgt. Seltene Pflanzen brauchen magere Böden. Dennoch dient der Löwenzahn als wichtige Nahrung für Wildbienen, Schwebfliegen und andere Insekten.

Löwenzahn wird aufgrund von Inhaltsstoffen wie Cholin, Inulin, Flavanoiden, Vitamin A und C sowie Bitterstoffen als Heilpflanze verwendet, da er entgiftend wirkt. Er kurbelt die Stoffwechselprozesse an, und wirkt anregend für die Tätigkeit von Galle, Leber, Hormondrüsen, Magen, Bauchspeicheldrüse und Niere. Er wirkt stark harntreibend und ist auch als Frühjahrskur geeignet. (Blutreinigungs-Kur: Man esse 3 Wochen lang täglich eine Handvoll Löwenzahnblätter -etwa 30-40 Exemplare. Das wirkt ähnlich blutreinigend, wie eine entsprechende Kur mit den Blättern des Bärlauchs oder der Brennnessel.)

Seine Erntezeit ist April bis Mitte Mai, die Wurzeln werden im Herbst bzw. Winter geerntet. Alle Pflanzenteile sind essbar (bei richtiger Zubereitung). Bei häufigem Kontakt mit dem Löwenzahn-Milchsaft können bei einigen Menschen allerdings allergische Reaktionen hervorgerufen werden. Wie vielseitig der Löwenzahn sich verwenden lässt zeigen die folgenden Rezepte:

Giersch verkündet ab Anfang April den Frühling, denn wenn die grünen Gierschteppiche austreiben, ist der Frühling angekommen.  Er wächst an Hecken- und Waldrändern und auch in Gärten unter Büschen und Sträuchern. Da er sich auch über seine Wurzelausläufer vermehrt, ist er nur schwer von seinem Standort zu vertreiben.  

Das ist gut so, denn Giersch ist gesund. Er enthält viele Vitamine und Mineralstoffe, als Heilpflanze wurde er früher insbesondere bei Gicht empfohlen. In der Volksmedizin wurde er aber auch als Mittel gegen Krampfadern, Husten, Wurmbefall, Zahnschmerzen, Rheuma oder Verstopfung angewendet. Seine Blätter kann man von März bis Mai ernten, den frischen Austrieb nach dem Mähen auch später im Jahr noch. Junge, noch gefaltete Blätter sind sehr zart im Geschmack, kräftige, ältere Blätter schmecken herb nach Möhre und Petersilie. Seine Blüten lassen sich als essbare Dekoration für Salate oder auf einem Buffett verwenden. 

Giersch lässt sich an einer Besonderheit leicht erkennen, denn er hat dreieckige Stängel. Nimmt man diese zwischen zwei Finger, spürt man gleich die drei Seiten. Überhaupt spielt die 3 eine besondere Rolle, denn Giersch treibt immer drei Blätter, die sich in drei kleinere Blätter unterteilen.  

Merksatz: „Mit 3x3 ist Giersch dabei“ 

Brennnesseln wachsen an Waldrändern, Böschungen oder auch in verwilderten Gärten. Als Stickstoffanzeiger sind sie ein Anzeichen für nährstoffreichen Boden. Verschiedene Schmetterlingsarten sind auf Brennnesseln angewiesen. Die Raupen vom Tagpfauenauge, vom kleinen Fuchs, Admiral oder Landkärtchen ernähren sich von Brennnesselblättern. In stillen Ecken in Gärten und an Böschungen, die nicht gemäht werden, können sich die Raupen entwickeln und verpuppen. Ab Juli kann man dann die frisch geschlüpften Schmetterlinge bewundern.

Die Brennnessel ist ein gesundheitsförderliches Wildkraut, neben vielen Vitaminen, insbesondere Vitamin C und Provitamin A, enthält sie auch Mineralstoffe, sie ist reich an Eisen und Calcium. Sie wirkt entgiftend, blutreinigend und harntreibend. Deshalb wird sie gerne bei Frühjahrskuren, bei  Erschöpfung oder Verdauungsbeschwerden empfohlen. Man kann die jungen Triebe im Frühjahr ganz verwenden, später nimmt man nur noch die oberen Triebspitzen. Von Juni an kann man auch die Samen von Brennnesseln ernten, diese haben einen feinen nussigen Geschmack. Doch Achtung!! Die Brennnessel hat Brennhaare, die einem den Saft der Brennnessel unter die Haut stechen. Das juckt in den meisten Fällen fürchterlich, also nach Möglichkeit Handschuhe anziehen. 

Brennnesseln kann man roh, gekocht, gebraten oder auch getrocknet verwenden. Wie Spinat kann man sie als Gemüse, in Aufläufen oder auch als Belag für Quiche oder Pizza verwenden. Frische Blüten oder Samen kann man über den Salat streuen, in Kräuterquark oder Müsli unterrühren. Als Tee kann man sie in vielen Geschäften käuflich erwerben.

Zwei einfache Rezepte für den Einstieg: